Bắp giò heo rút xương là phần thịt ở trên bắp đùi heo, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc nhiều. Ngọt thịt, thường có gân, khi ăn giòn sần sật.

Bắp giò heo rút xương thường được dùng để chế biến các món ngon như bắp giò nấu hạt sen, bắp giò luộc sống trộn sốt tương, bắp giò nướng,…